A Can Punyetes, a la meva primera calçotada, vaig agafar el calçot per l’extrem equivocat i vaig acabar amb sutge fins al colze i la camisa perduda. Un senyor de la taula del costat em va dir l’obvi: el pitet hi és per alguna cosa.
Vaig aprendre a la força i ara és el meu ritual preferit de l’hivern. El primer que cal saber és quan anar-hi, perquè la temporada real dura força més del que diuen la majoria de webs.
El bàsic de la calçotada
Temporada de novembre a abril · Preu 28-50 € per persona · Ració uns 20 calçots cadascú
Inclou calçots, romesco, pa amb tomàquet, graellada, postres i beguda · Horari cap de setmana, de 13 a 16 o 17 h
Segons l’Ajuntament de Valls, la temporada òptima va de novembre a abril, i la collita comença a finals de novembre.
El calendari del 18 de gener al 5 d’abril que veureu repetit és el d’algunes cadenes de restaurants, no el de la temporada agrícola. Si us ve de gust una calçotada al desembre, n’hi ha.
El calçot de Valls, quatre comarques amb IGP
No és una ceba tendra. És una ceba dolça conreada amb la tècnica del calçat, que consisteix a cobrir la tija amb terra a mesura que creix perquè surti allargada, blanca i tendra. La varietat de partida és la Blanca Tardana de Lleida, més les noves Roquerola i Montferri.
La IGP Calçot de Valls abasta quatre comarques tarragonines: l’Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonès i el Baix Penedès. El conreu és en bona part manual i el procés complet dura més d’un any.
Si la carta no esmenta l’origen, sol ser ceba tendra normal. Faig servir la mateixa lògica que per distingir una bodega de debò d’un bar d’atrezzo: un producte que costa més car sempre s’anuncia.
El bon calçot arriba calcinat per fora, fet amb sarments i flama viva. Aquest foc directe caramel·litza els seus sucres i crea el contrast entre la capa amarga i l’interior dolç.
La masia de Collserola, un dia sencer i no un menú
Masía Can Jané, a la serra de Collserola entre Barcelona i Sant Cugat, amb tota la ciutat a la vista.
La trio perquè una calçotada de debò no és un dinar, és una tarda. Masia autèntica, brasa de llenya i sobretaula llarga. El menú ronda els 45 € i inclou 20 calçots per persona, coca del Maresme amb tomàquet i oli, i graellada de pollastre, xistorra, botifarra negra, xai i botifarra de la Garriga.
Per a una cosa més monumental, Can Cortada ocupa una masia-castell del segle XI a Horta, declarada Patrimoni Artístic de Barcelona, amb torre de defensa a dins. La seva calçotada es mou entre 40 i 49 € segons temporada i menú, així que confirmeu el preu en reservar. Té opció vegana i vegetariana.
Amb la tècnica passa com amb el preu: ningú no te l’explica fins que ja t’has tacat.
Si un restaurant no us dona pitet, sospiteu-ne: vol dir que els seus calçots no arriben prou calcinats de la brasa.
Quant costa cada calçotada de la ciutat
Gairebé tots inclouen el mateix, així que la diferència de vint euros no és en el menjar sinó en l’entorn. Amb 30 a 35 € es menja una calçotada completa sense quedar-se curt, dins la franja del que costa menjar bé per aquí quan es busca amb criteri.
| Si busques | On | Preu |
|---|---|---|
| Masia i tarda llarga | Masía Can Jané | ~45 € |
| Castell del segle XI | Can Cortada | 40-49 € |
| Calçot DO Valls garantit | Can Vador | 35 € |
| Brasa de carbó vegetal | Bodegas Joan | 33,50 € |
| Quedar barat amb amics | Casa Pepi | 28 € |
| Ambient de barri | Can Punyetes, Gràcia | ~30 € |
Les calçotades urbanes que surten a compte
Casa Pepi és la més barata que recomano. Bar de tapes de tota la vida actualitzat, amb bona tècnica i preus assequibles. La seva calçotada és dissabtes i diumenges de 13 a 16 h per 28 €, i no exigeix reserva.
Bodegas Joan, a deu minuts de la Sagrada Família i amb més de vuitanta anys d’història, fa la seva per 33,50 € amb brasa de carbó vegetal. Les seves carxofes i el seu pop completen bé la taula.
Can Vador, a l’Eixample, serveix calçot amb DO Valls i graellada per 35 €, amb mel i mató o crema catalana de postres.
Mussol té locals per tota la ciutat i és el més fàcil d’encabir sense planificar: 20 calçots per persona, calçots de quilòmetre zero, i opcions vegetarianes i sense gluten, cosa que al món de la brasa escasseja.
Can Punyetes, que té a Gràcia el seu local més veterà, manté un ambient tradicional a preu raonable, a pocs carrers de les bodegues on acabo el diumenge.
Els quatre llocs on no reservo
Els que serveixen calçots al juny. Fora de novembre-abril són congelats o són una altra cosa. La temporada té els seus mesos i prou.
Els que no diuen l’origen. Si el calçot és DO Valls s’anuncia, perquè costa més car. El silenci a la carta sol voler dir ceba tendra.
Els que no donen pitet. No és una excentricitat. Un calçot ben fet taca, i qui no ho preveu és perquè no els fa així.
Els que improvisen sense reserva al febrer. No és culpa del lloc: en ple pic de temporada les franges s’omplen amb dies d’antelació i acabeu dinant a les cinc o en un altre barri.
Distingir una bona calçotada d’una de mediocre es fa des de la porta, amb quatre senyals.
Bon senyal
- Anuncien el calçot DO Valls
- Et posen el pitet en seure
- Arriben negres i fumejants de la brasa
- Serveixen la teula o el teulat de fang
- Tenen opció vegetariana o per a celíacs
Mal senyal
- Calçots fora de temporada
- L’origen no apareix enlloc
- Arriben pàl·lids o tebis
- Romesco de pot sense dir-ho
- No hi ha franja horària ni reserva
Que arribin negres no és un defecte: és la prova que han passat per sarment i flama viva. Jo sempre demano la segona tanda, quan la brasa ja fa mitja hora que és feta, igual que faig amb el producte dels mercats on compro.
El que convé saber abans de reservar
Reserveu amb dies. Les franges són tancades, de 13 a 16 o 17 h, i al febrer i al març s’esgoten.
Aviseu d’al·lèrgies i dietes en reservar, no en arribar. Mussol i Can Cortada tenen alternatives, però cal demanar-les abans.
Aneu-hi amb gana. Són 20 calçots per cap i després arriba la graellada sencera.
Compteu amb tres hores. Això no és un dinar ràpid, i aquesta és la gràcia.
Si en voleu l’origen, la Gran Festa de la Calçotada de Valls se celebra l’últim diumenge de gener, amb concurs de menjar calçots inclòs: el rècord és de 195 calçots en 45 minuts, una mica més de tres quilos. És el complement perfecte d’una escapada pels pobles de Tarragona.
La calçotada urbana no substitueix la del camp, però permet mantenir la tradició a qui viu entre carrers.
Coneixes una calçotada urbana que no surti aquí? La temporada és curta i sempre me’n deixo alguna. Escriu-me per Instagram @barcelonainspira i passaré a tastar-la.
Continua descobrint Barcelona amb mi
Més racons i plans que explico per aquí: les millors gelateries artesanes, on menjar el millor ramen, els boscos de tardor de Catalunya i rutes de senderisme a prop de Barcelona.
Quan és la temporada de calçots
De novembre a abril, segons l’Ajuntament de Valls. La collita comença a finals de novembre i a Valls la marquen amb el Calçofest. El calendari del 18 de gener al 5 d’abril que circula per moltes webs és el d’algunes cadenes de restaurants, no el de la temporada agrícola. Febrer i març són els mesos de més oferta.
Quant costa una calçotada a Barcelona
Entre 28 i 50 euros per persona segons el lloc. Casa Pepi ronda els 28, Bodegas Joan els 33,50 i Can Vador els 35 amb calçot DO Valls. Les masies històriques com Can Cortada es mouen entre 40 i 49 segons la temporada i el menú, així que convé confirmar el preu en reservar.
Com es menja un calçot sense tacar-se
S’agafa per la part verda amb una mà i amb l’altra s’estira la capa negra cap avall, que surt sencera. Se suca l’interior blanc al romesco, s’aixeca per sobre del cap i es menja de dalt a baix. El pitet no és un ornament, perquè els calçots arriben calcinats de la brasa.
Què inclou un menú de calçotada
Uns 20 calçots per persona amb romesco o salvitxada, pa de coca amb tomàquet i allioli, graellada de carn amb botifarra, xai o pollastre, postres tradicionals i beguda. Molts llocs serveixen el vi en porró. En gairebé tots el preu és tancat i ho inclou tot.
Quina diferència hi ha entre un calçot i una ceba tendra
El calçot és una ceba dolça conreada amb la tècnica del calçat, que consisteix a anar cobrint la tija amb terra perquè creixi allargada, blanca i tendra. El de Valls té Indicació Geogràfica Protegida i abasta quatre comarques tarragonines. Una ceba tendra normal ni té el mateix gust ni té aquesta textura.
Cal reservar per a una calçotada
Gairebé a tot arreu, sí. Se serveixen sobretot el cap de setmana i en franges tancades, normalment de 13 a 16 o 17 h, i en temporada alta s’omplen amb dies d’antelació. Casa Pepi és dels pocs que no ho exigeixen. En reservar convé avisar si hi ha vegetarians o celíacs a la taula.
