A la pissarra de Ramen-Ya Hiro hi ha un cartell que diu “feel free to slurp”. Xarrupa sense vergonya. Tota la vida havia cregut que fer soroll menjant era de mala educació i resulta que allà és la manera de dir-li al cuiner que el seu brou és bo.
Aquest mateix local amaga tres coses que gairebé ningú no explica: sí que accepta reserves, tanca del 19 de juliol al 16 d’agost i al migdia no serveix ramen.
El bàsic del ramen
Preu 11-15 € el bol · Amb gyozas 15-18 € per persona · El senyal del bon brou els llavis enganxosos pel col·lagen
Cocció més de 10 hores en un bon tonkotsu · Com es menja xarrupant fort, sense dissimular
Els quatre brous no són variacions del mateix gust: van del més lleuger al que t’omple per si sol.
Si és la vostra primera vegada, comenceu per un shoyu. Jo vaig trigar tres bols a acceptar que un tonkotsu de més de 10 hores tapa la resta de gustos, i a l’agost directament es fa costa amunt.
El primer ramen de la ciutat, obert des del 2012
Ramen-Ya Hiro, al carrer de Girona, 164, va ser el primer restaurant especialitzat en ramen de Barcelona. El va obrir Hiroki Yoshiyuki el 2012 i continua fent el brou i els fideus a mà cada dia.
Les seves tres varietats són miso, soja i marisc, i el brou bull tota la nit. El soja ramen amb chashu ronda els 12,90 €, dins del que costa menjar bé i barat per aquí.
Tres avisos que estalvien un viatge en va. Segons la web oficial del restaurant, sí que accepta reserva en línia, encara que per mig internet circuli el contrari, i fer-la servir estalvia entre 20 i 45 minuts de cua. Tanca per vacances del 19 de juliol al 16 d’agost. I al migdia la carta és limitada, perquè a aquella hora estan fent el brou, així que per menjar ramen cal anar-hi al vespre.
Amb vuit llocs sobre la taula, la diferència no és en el preu, que va d’11 a 15 € gairebé a tot arreu. És en quin brou domina cada cuina.
| Si busques | On | El seu fort |
|---|---|---|
| El clàssic de la ciutat | Ramen-Ya Hiro | Brou i fideus a mà des del 2012 |
| Tonkotsu de més de 10 hores | Kobuta | Tres brous, tracte familiar |
| Ramen fred a l’estiu | Kobuta | El seu hiyashi, amb cua a la porta |
| Vegà d’alta cuina | Umami Plant Based | Tot d’obrador propi |
| Cuina d’autor | Koku Kitchen | Masses del dia, producte local |
| Wagyu al bol | Isshin Wagyu Ramen | L’únic especialitzat |
Els tonkotsu de cocció llarga
Kobuta, que vol dir porquet, bull el seu brou més de 10 hores per a tres receptes: porc, porc amb peix i vegetariana. Va començar a Sants, al carrer de Súria, 6, i té un segon local a la Gran Via. El seu tantanmen picant de sèsam i el seu flam de sèsam tanquen bé l’àpat.
Takumi Tonkotsu Ramen, a l’Eixample, està especialitzat justament en aquest brou llarg de porc.
Umaimon, amb locals a la Gran Via, la Via Laietana i el Paral·lel, fa un tonkotsu de textura lletosa i ferma, a més de dumplings i pollastre fregit. El del Paral·lel queda a dos carrers dels pintxos del carrer Blai.
A l’estiu Kobuta canvia de registre: el seu hiyashi, el ramen fred, genera cua pròpia. És la resposta a qui diu que a l’agost no ve de gust sopa.
El ramen vegà que es fa sencer en un obrador
Umami Plant Based, al carrer del Progrés, 6, a Gràcia, el porten el xef londinenc Mike Davies i l’arquitecta Julieta Muzzillo. Va obrir el setembre del 2024 després de gairebé dos anys fent pop-ups per la ciutat.
Ho fan tot a mà al seu propi obrador, al costat del restaurant: fideus, massa de gyozas, miso, shio koji, tempeh, seitan i fins i tot la kombutxa. Segons les dades publicades pel mateix restaurant, el primer any van servir 19.500 racions de fideus, 13.500 gyozas i 5.500 baos.
Obren només al vespre, de dimarts a dissabte a partir de les 19.30, amb reserva 100% en línia que convé fer amb setmanes. El seu tantanmen de sèsam i el seu ramen de bolets són el que més demano, i el local és a la mateixa Gràcia que les bodegues on faig el vermut.
Un apunt de preu, perquè juga en una altra lliga: el compte ronda els 40 € per persona sense vi, força per sobre dels 11-15 € de la resta d’aquesta llista. Val el que costa, però convé saber-ho abans de seure.
Si busqueu vegà sense aquest desemborsament, Ryu Ramen a Gràcia i al Poblenou, Loto i el ramen de xiitake i kombu de Koku Kitchen compleixen de sobres.
Cuina d’autor, wagyu i altres rareses
Koku Kitchen fa fideus, pans i masses cada dia, amb producte autòcton quan pot, i cobreix els quatre brous més un curri i un de vegà. Li va sortir tan bé que va obrir Koku Kitchen Buns al Born, barrejant street food vietnamita amb ramen i gyozas.
Isshin Wagyu Ramen, a Sant Antoni, és l’únic especialitzat en ramen amb wagyu, servit a baixa temperatura o a la planxa.
Ryu Ramen s’ha guanyat el seu lloc ràpidament per la relació qualitat-preu i la cuina vista, amb un equip que va viatjar al Japó a aprendre. El seu local del Poblenou queda a prop dels mercats on vaig a comprar.
Distingir un bon bol d’un de correcte es fa en el primer minut, i no cal ser-ne experta.
Bon senyal
- Els llavis queden enganxosos pel col·lagen
- La carta se centra en el ramen i poca cosa més
- Et pregunten el punt de cocció del fideu
- Serveixen ramen fred a l’estiu
- El brou fa hores que és fet, no minuts
Mal senyal
- La carta porta sushi, wok, poke i ramen
- El brou arriba transparent i aigualit
- Els fideus arriben passats per defecte
- L’ou és dur, no marinat
- Ningú no et sap dir de quin brou és
Això de l’ou és la meva drecera preferida. Un ajitama ben fet porta hores marinat en soja i mirin i té el rovell cremós. Si arriba un ou dur partit per la meitat, la resta del bol sol anar en la mateixa línia.
Un bol es jutja per ordre, i cada capa delata l’anterior.
Aquest últim punt és el que no es pot falsificar: només apareix després de moltes hores d’ossos al foc.
Els llocs de ramen que evito
Les cartes amb vint plats de quatre cuines. Un brou de més de deu hores ocupa fogons i temps. Si el mateix local ofereix sushi, wok, poke i ramen, cap dels quatre no surt bé.
Els tonkotsu en ple agost. No és culpa del lloc: un brou dens amb 32 graus a fora és un mal pla. Per a això hi ha el hiyashi.
Anar a Hiro a menjar ramen al migdia. La carta és limitada a aquella hora. És l’error que veig cometre més sovint.
Barcelona la segona quinzena de juliol si el pla era Hiro. Tanquen fins a mitjan agost, així que toca alternativa.
Quatre coses que vaig aprendre menjant ramen
Demaneu el fideu al dente si us deixen triar. Molts llocs els serveixen passats per defecte perquè creuen que aquí agrada així.
Trieu el brou segons l’estació, no per costum. Miso i tonkotsu a l’hivern, shio o hiyashi a l’estiu.
Reserveu on es pugui. Hiro i Umami tenen reserva en línia, i fer-la servir és la diferència entre sopar a les nou o a dos quarts d’onze.
Xarrupeu fort. Al principi fa vergonya, però a més de ser el correcte refreda el fideu mentre te’l menges.
L’hora importa gairebé tant com el lloc, sobretot als locals petits.
Un dimarts a les vuit es pot sopar gairebé a qualsevol lloc d’aquesta llista sense esperar. Un divendres a les nou, a cap, i llavors prefereixo canviar de pla cap a una calçotada si és temporada.
El millor ramen de la ciutat es menja en locals petits on algú té el brou al foc des d’ahir.
Coneixes un ramen que no surti aquí? L’escena creix cada mes i sempre se me n’escapa algun. Escriu-me per Instagram @barcelonainspira i passaré a tastar-lo.
Continua descobrint Barcelona amb mi
Més racons i plans que explico per aquí: les millors gelateries artesanes, les millors terrasses amb vistes, la guia local de la Mercè i els jardins secrets de Catalunya.
Quin és el millor ramen de Barcelona
Ramen-Ya Hiro, al carrer de Girona, 164, és el primer especialitzat que va obrir a la ciutat, el 2012, amb Hiroki Yoshiyuki fent el brou i els fideus a mà cada dia. Kobuta i Koku Kitchen el segueixen de prop, i Umami Plant Based és el millor si busqueu una versió vegana.
Quant costa un bol de ramen a Barcelona
Entre 11 i 15 euros el bol a la majoria de llocs, amb el soja ramen de Hiro al voltant dels 12,90 euros. Amb gyozas el compte puja a 15 o 18 euros per persona. Umami Plant Based juga en una altra lliga i ronda els 40 euros per cap sense vi, així que convé saber-ho abans de reservar.
Es pot reservar a Ramen-Ya Hiro
Sí, té reserva en línia, tot i que circula molt el contrari. Val la pena fer-la servir perquè el local és petit i sense reserva s’esperen entre 20 i 45 minuts. Dos avisos més: tanca per vacances del 19 de juliol al 16 d’agost i al migdia la carta és limitada.
Quins tipus de brou de ramen hi ha
Quatre de principals. Tonkotsu, dens i cremós, d’ossos de porc bullits més de deu hores. Shoyu, amb base de soja, més clar i equilibrat. Shio, amb base de sal, el més lleuger. I miso, amb pasta de soja fermentada, el més potent i el que millor entra a l’hivern.
Com se sap si un brou de ramen és bo
Pels llavis. Si en acabar queden lleugerament enganxosos és pel col·lagen que deixen anar els ossos després d’hores de cocció, i això no s’aconsegueix amb un brou de sobre. Els fideus, millor al dente. I xarrupar fort no és de mala educació: al Japó és la manera de menjar-lo.
On menjar ramen vegà a Barcelona
Umami Plant Based, al carrer del Progrés, 6, a Gràcia, ho fa tot a mà al seu propi obrador, des dels fideus fins al miso i el tempeh. Obre només al vespre, de dimarts a dissabte a partir de les 19.30, amb reserva en línia que convé fer amb setmanes d’antelació.
