En Can Punyetes, en mi primera calçotada, cogí el calçot por el extremo equivocado y acabé con hollín hasta el codo y la camisa perdida. Un señor de la mesa de al lado me dijo lo obvio: el babero está ahí por algo.
Aprendí a la fuerza y ahora es mi ritual favorito del invierno. Lo primero que hay que saber es cuándo ir, porque la temporada real dura bastante más de lo que dicen la mayoría de webs.
Lo básico de la calçotada
Temporada de noviembre a abril · Precio 28-50 € por persona · Ración unos 20 calçots cada uno
Incluye calçots, romesco, pan con tomate, parrillada, postre y bebida · Horario fin de semana, 13 a 16 o 17 h
Según el Ajuntament de Valls, la temporada óptima va de noviembre a abril, y la cosecha arranca a finales de noviembre.
El calendario del 18 de enero al 5 de abril que veréis repetido es el de algunas cadenas de restaurantes, no el de la temporada agrícola. Si os apetece calçotada en diciembre, la hay.
El calçot de Valls, cuatro comarcas con IGP
No es una cebolleta. Es una cebolla dulce cultivada con la técnica del calçat, que consiste en cubrir el tallo con tierra según crece para que salga alargado, blanco y tierno. La variedad de partida es la Blanca Tardana de Lleida, más las nuevas Roquerola y Montferri.
La IGP Calçot de Valls abarca cuatro comarcas tarraconenses: Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès y Baix Penedès. El cultivo es en buena parte manual y el proceso completo dura más de un año.
Si la carta no menciona el origen, suele ser cebolleta normal. Uso la misma lógica que para distinguir una bodega de verdad de un bar de atrezo: un producto que cuesta más caro siempre se anuncia.
El buen calçot llega calcinado por fuera, hecho con sarmientos y llama viva. Ese fuego directo carameliza sus azúcares y crea el contraste entre la capa amarga y el interior dulce.
La masía de Collserola, un día entero y no un menú
Masía Can Jané, en la sierra de Collserola entre Barcelona y Sant Cugat, con la ciudad entera a la vista.
La elijo porque una calçotada de verdad no es una comida, es una tarde. Masía auténtica, brasa de leña y sobremesa larga. El menú ronda los 45 € e incluye 20 calçots por persona, coca del Maresme con tomate y aceite, y parrillada de pollo, chistorra, butifarra negra, cordero y butifarra de la Garriga.
Para algo más monumental, Can Cortada ocupa una masía-castillo del siglo XI en Horta, declarada Patrimonio Artístico de Barcelona, con torre de defensa dentro. Su calçotada se mueve entre 40 y 49 € según temporada y menú, así que confirmad el precio al reservar. Tiene opción vegana y vegetariana.
Con la técnica pasa como con el precio: nadie te la explica hasta que ya te has manchado.
Si un restaurante no os da babero, sospechad: significa que sus calçots no vienen suficientemente calcinados de la brasa.
Cuánto cuesta cada calçotada de la ciudad
Casi todos incluyen lo mismo, así que la diferencia de veinte euros no está en la comida sino en el entorno. Con 30 a 35 € se come una calçotada completa sin quedarse corto, en la franja de lo que cuesta comer bien por aquí cuando se busca con criterio.
| Si buscas | Dónde | Precio |
|---|---|---|
| Masía y tarde larga | Masía Can Jané | ~45 € |
| Castillo del siglo XI | Can Cortada | 40-49 € |
| Calçot DO Valls garantizado | Can Vador | 35 € |
| Brasa de carbón vegetal | Bodegas Joan | 33,50 € |
| Quedar barato con amigos | Casa Pepi | 28 € |
| Ambiente de barrio | Can Punyetes, Gràcia | ~30 € |
Las calçotadas urbanas que salen a cuenta
Casa Pepi es la más barata que recomiendo. Bar de tapas de toda la vida actualizado, con buena técnica y precios accesibles. Su calçotada va sábados y domingos de 13 a 16 h por 28 €, y no exige reserva.
Bodegas Joan, a diez minutos de la Sagrada Família y con más de ochenta años de historia, hace la suya por 33,50 € con brasa de carbón vegetal. Sus alcachofas y su pulpo completan bien la mesa.
Can Vador, en el Eixample, sirve calçot con DO Valls y parrillada por 35 €, con miel y requesón o crema catalana de postre.
Mussol tiene locales por toda la ciudad y es el más fácil de encajar sin planificar: 20 calçots por persona, calçots de kilómetro cero, y opciones vegetarianas y sin gluten, algo que en el mundo de la brasa escasea.
Can Punyetes, cuyo local de Gràcia es el más veterano, mantiene ambiente tradicional a precio razonable, a pocas calles de las bodegas donde acabo el domingo.
Los cuatro sitios donde no reservo
Los que sirven calçots en junio. Fuera de noviembre-abril son congelados o son otra cosa. La temporada tiene sus meses y punto.
Los que no dicen el origen. Si el calçot es DO Valls se anuncia, porque cuesta más caro. El silencio en la carta suele significar cebolleta.
Los que no dan babero. No es una excentricidad. Un calçot bien hecho mancha, y quien no lo prevé es porque no los hace así.
Los que improvisan sin reserva en febrero. No es culpa del sitio: en pleno pico de temporada las franjas se llenan con días de antelación y acabáis comiendo a las cinco o en otro barrio.
Distinguir una buena calçotada de una mediocre se hace desde la puerta, con cuatro señales.
Buena señal
- Anuncian el calçot DO Valls
- Te ponen babero al sentarte
- Llegan negros y humeantes de la brasa
- Sirven la teja o el tejado de barro
- Tienen opción vegetariana o celíaca
Mala señal
- Calçots fuera de la temporada
- El origen no aparece por ninguna parte
- Llegan pálidos o tibios
- Romesco de bote sin decirlo
- No hay franja horaria ni reserva
Que lleguen negros no es un defecto: es la prueba de que han pasado por sarmiento y llama viva. Yo pido siempre la segunda tanda, cuando la brasa ya lleva media hora hecha, igual que hago con el producto de los mercados donde compro.
Lo que conviene saber antes de reservar
Reservad con días. Las franjas son cerradas, de 13 a 16 o 17 h, y en febrero y marzo se agotan.
Avisad de alergias y dietas al reservar, no al llegar. Mussol y Can Cortada tienen alternativas, pero hay que pedirlas antes.
Id con hambre. Son 20 calçots por cabeza y después llega la parrillada entera.
Contad con tres horas. Esto no es una comida rápida, y esa es la gracia.
Si queréis el origen del asunto, la Gran Festa de la Calçotada de Valls se celebra el último domingo de enero, con concurso de comer calçots incluido: el récord está en 195 calçots en 45 minutos, algo más de tres kilos. Es el complemento perfecto a una escapada por los pueblos de Tarragona.
La calçotada urbana no sustituye a la del campo, pero permite mantener la tradición a quien vive entre calles.
¿Conoces una calçotada urbana que no salga aquí? La temporada es corta y siempre me dejo alguna. Escríbeme por Instagram @barcelonainspira y me paso a probarla.
Sigue descubriendo Barcelona conmigo
Más rincones y planes que cuento por aquí: las mejores heladerías artesanales, dónde comer el mejor ramen, los bosques de otoño de Cataluña y rutas de senderismo cerca de Barcelona.
Cuándo es la temporada de calçots
De noviembre a abril, según el Ajuntament de Valls. La cosecha arranca a finales de noviembre y en Valls la marcan con el Calçofest. El calendario del 18 de enero al 5 de abril que circula por muchas webs es el de algunas cadenas de restaurantes, no el de la temporada agrícola. Febrero y marzo son los meses de más oferta.
Cuánto cuesta una calçotada en Barcelona
Entre 28 y 50 euros por persona según el sitio. Casa Pepi ronda los 28, Bodegas Joan los 33,50 y Can Vador los 35 con calçot DO Valls. Las masías históricas como Can Cortada se mueven entre 40 y 49 según la temporada y el menú, así que conviene confirmar el precio al reservar.
Cómo se come un calçot sin mancharse
Se sujeta por la parte verde con una mano y con la otra se tira de la capa negra hacia abajo, que sale entera. Se moja el interior blanco en romesco, se levanta por encima de la cabeza y se come de arriba abajo. El babero no es un adorno, porque los calçots vienen calcinados de la brasa.
Qué incluye un menú de calçotada
Unos 20 calçots por persona con romesco o salvitxada, pan de coca con tomate y alioli, parrillada de carne con butifarra, cordero o pollo, postre tradicional y bebida. Muchos sitios sirven el vino en porrón. En casi todos el precio es cerrado e incluye todo eso.
Qué diferencia hay entre un calçot y una cebolleta
El calçot es una cebolla dulce cultivada con la técnica del calçat, que consiste en ir cubriendo el tallo con tierra para que crezca alargado, blanco y tierno. El de Valls tiene Indicación Geográfica Protegida y abarca cuatro comarcas tarraconenses. Una cebolleta normal ni sabe igual ni tiene esa textura.
Hace falta reservar para una calçotada
En casi todos los sitios sí. Se sirven sobre todo en fin de semana y en franjas cerradas, normalmente de 13 a 16 o 17 h, y en temporada alta se llenan con días de antelación. Casa Pepi es de los pocos que no la exigen. Al reservar conviene avisar si hay vegetarianos o celíacos en la mesa.