La prova d’una truita es fa amb el ganivet. Si en tallar-la el centre rellisca una mica cap al plat, és de les bones. Si en surt un triangle ferm que s’aguanta dret, és de les de tota la vida, i també té el seu públic.
A Barcelona hi ha lloc per a les dues escoles, i això és just el que fa difícil triar. Les he provades totes, i aquests són els cinc llocs on torno i on envio qui m’ho pregunta. Els ordeno per estil, no per rànquing, perquè les cinc són boníssimes.
El bàsic de la truita a Barcelona
Preu uns 5 € el pintxo, de 10 a 20 € la sencera · Zona el Raval i Sant Gervasi concentren tres de les cinc
Consell arriba abans de les 13:30, que les del dia s’acaben · Reserva imprescindible a El Pollo i Flash Flash el cap de setmana
| Si t’agrada | El teu lloc | El que demano jo |
|---|---|---|
| Gairebé líquida, estil gallec | Arume | Betanzos amb cansalada fumada |
| Melosa i amb barra de bar | El Pollo | La clàssica, de patata i ceba |
| Triar tu el punt | Los Tortillez | La clàssica, al teu gust |
| Cremosa de sempre | Mantequerías Pirenaicas | La del dia, o la de tòfona |
| Un clàssic amb història | Flash Flash | Qualsevol de les més de 50 |
Mantequerías Pirenaicas, la que s’acaba abans de dinar
Mantequerías Pirenaicas, a Muntaner, 460, a Sant Gervasi-Galvany, és un clàssic del carrer des del 1957. El 2015 el van reformar i el van deixar amb aire de bar dels 80, i des de llavors les seves truites s’han fet famoses a tota la ciutat.
El sistema és senzill: cada dia preparen quatre o cinc truites de sabors diferents, la tradicional, la de tòfona, la de xistorra o la de xoriço, i les serveixen fins que s’acaben. Per això hi ha cua al migdia i per això convé arribar d’hora. El pintxo és generós i volta els 5 euros.
La clàssica la pots demanar amb o sense ceba. El meu consell: si és la primera vegada, demana aquesta, i deixa la de tòfona per a la segona visita.
Flash Flash, la truiteria del 1970
Flash Flash, a La Granada del Penedès, 25, a tocar de la Diagonal, va obrir el 3 de juliol de 1970. El van muntar el fotògraf Leopoldo Pomés i l’arquitecte Alfonso Milà, i segons el mateix Pomés, era la primera truiteria del món.
Entrar-hi és viatjar als 70. Parets blanques, bancs correguts i les siluetes a mida real de la model Karin Leiz amb una càmera i el flaix disparat, que són les fotos de Pomés que donen nom al local. La Fundación Docomomo Ibérico el té catalogat com a peça del disseny modern de la ciutat.
A la carta hi ha més de 50 truites, de la de patates a versions dolces de postres. És on jo portaria qui ve de fora i vol alguna cosa més que un pintxo: truita, història i un menjador que no ha canviat en mig segle.
La carta de Flash Flash, amb el blanc i negre de sempre.
Los Tortillez, on tu decideixes el punt
Los Tortillez té dos locals, l’original a Consell de Cent, 299, a l’Eixample, i el de Manso, 50, a Sant Antoni. És la truiteria per a qui té opinions fermes sobre la truita. Tenen prop de 20 receptes a la carta i les fan al moment, així que tries el punt de quallat i fins i tot els ingredients.
És la meva opció quan a la taula hi ha debat entre els de la truita sucosa i els de la ben feta: cadascú demana la seva. El de Manso és molt a prop del Mercat de Sant Antoni, un dels mercats on vaig a comprar, així que encaixa en un matí de barri.
L’entrada del local de Consell de Cent, 299.
Arume, la Betanzos del Raval
Arume, al carrer d’en Botella, 11, al Raval, és un gallec contemporani a la casa on va viure l’escriptor Manuel Vázquez Montalbán. La seva truita de Betanzos és la més sucosa d’aquesta llista: quallada per fora, gairebé líquida per dins, amb la patata en làmines fines i cansalada fumada.
Segons la seva carta, costa 10 euros. El tiquet mitjà del restaurant volta els 35, així que és més un sopar que un pintxo ràpid.
Si no has provat mai una Betanzos, t’aviso: el centre es vessa en tallar-la, i això és el que ha de passar.
El Pollo, la barra basca del carrer del Tigre
El Pollo, al carrer del Tigre, 31, també al Raval, és una barra llarga d’inspiració basca amb mobles antics, ostres i vins naturals. Però jo hi vaig per la truita.
La meva preferida és la clàssica, la de patata i ceba: melosa, poc quallada i amb la ceba ben caramel·litzada, i la serveixen amb pa amb oli. La que fa parlar més és la de cranc, i també tenen versions amb tòfona o amb tonyina, però jo sempre acabo demanant la clàssica.
És petit i s’omple, així que reserva, sobretot si vols taula i no barra. I si vols allargar la nit, continua per les bodegues de barri de tota la vida.
El punt de cadascuna, de la més líquida a la més quallada
No hi ha una truita millor, n’hi ha una per a cada gust. Així queden les cinc de més sucosa a més feta.
Si vas amb algú que no tolera l’ou poc fet, comença per Flash Flash o per Los Tortillez, i deixa Arume per a un altre dia.
Com reconèixer una bona truita en 3 segons
Mira el tall. Una bona truita té la patata tendra i sencera, no desfeta en puré, i l’ou brilla.
Fixa’t si és feta del dia. Les millors barres en fan poques i les repeteixen. Una truita que fa hores que és a la vitrina es nota seca a les vores.
Pregunta per la ceba. Als bons llocs te l’ofereixen amb i sense, o et diuen sense dubtar com la fan.
La truita és el plat més barat de la barra, i justament per això es nota tant qui la cuida.
Tens una truita preferida que no surt aquí? Segur que me’n deixo alguna barra de barri. Escriu-me per Instagram @barcelonainspira i m’hi passo a tastar-la.
Continua descobrint Barcelona amb mi
Més llocs per menjar bé: on menjar bé i barat, on menjar el millor ramen, on menjar calçots, les millors gelateries artesanes, les terrasses amb les millors vistes i què veure a Barcelona en 3 dies.
On menjar la millor truita de patates de Barcelona
Els meus cinc imprescindibles són Mantequerías Pirenaicas a Sant Gervasi, Flash Flash al costat de la Diagonal, Los Tortillez a Sant Antoni, i Arume i El Pollo al Raval. Si només pots anar a un, que sigui Mantequerías Pirenaicas, perquè fan quatre o cinc truites al dia i les serveixen fins que s’acaben.
On menjar truita de Betanzos a Barcelona
A Arume, un gallec del Raval al carrer d’en Botella, 11. La serveixen a l’estil Betanzos, quallada per fora i gairebé líquida per dins, amb cansalada fumada, i costa 10 euros. És la més sucosa de les cinc d’aquesta llista.
Quant costa una truita de patates en un bar de Barcelona
Un pintxo generós volta els 5 euros als bars de barri, i una truita sencera per compartir entre dos va dels 10 als 20 euros segons el local i el farciment. Les versions amb tòfona o marisc pugen una mica més.
Quina és la truiteria més antiga de Barcelona
Flash Flash, a La Granada del Penedès, 25. La van obrir el fotògraf Leopoldo Pomés i l’arquitecte Alfonso Milà el 3 de juliol de 1970, i Pomés defensava que era la primera truiteria del món. Avui té més de 50 truites a la carta.
Truita amb ceba o sense ceba a Barcelona
Totes dues. Gairebé totes les d’aquesta llista la fan amb ceba, però a Mantequerías Pirenaicas la pots demanar amb o sense, i a Los Tortillez la fan al moment, així que tries la ceba, el punt i fins i tot el farciment.
