La prueba de una tortilla se hace con el cuchillo. Si al cortarla el centro resbala un poco hacia el plato, es de las buenas. Si sale un triángulo firme que se sostiene de pie, es de las de toda la vida, y también tiene su público.
En Barcelona hay sitio para las dos escuelas, y eso es justo lo que hace difícil elegir. Las he probado todas, y estos son los cinco sitios a los que vuelvo y a los que mando a quien me pregunta. Los ordeno por estilo, no por ranking, porque las cinco son buenísimas.
Lo básico de la tortilla en Barcelona
Precio unos 5 € el pincho, de 10 a 20 € la entera · Zona el Raval y Sant Gervasi concentran tres de las cinco
Consejo llega antes de las 13:30, que las del día se acaban · Reserva imprescindible en El Pollo y Flash Flash el fin de semana
| Si te gusta | Tu sitio | Lo que pido yo |
|---|---|---|
| Casi líquida, estilo gallego | Arume | Betanzos con panceta ahumada |
| Melosa y con barra de bar | El Pollo | La clásica, de patata y cebolla |
| Elegir tú el punto | Los Tortillez | La clásica, a tu gusto |
| Cremosa de siempre | Mantequerías Pirenaicas | La del día, o la trufada |
| Un clásico con historia | Flash Flash | Cualquiera de sus más de 50 |
Mantequerías Pirenaicas, la que se acaba antes de comer
Mantequerías Pirenaicas, en Muntaner, 460, en Sant Gervasi-Galvany, es un clásico de la calle desde 1957. En 2015 le dieron una reforma que la dejó con aire de bar de los 80, y desde entonces sus tortillas se han hecho famosas en toda la ciudad.
El sistema es sencillo: cada día preparan cuatro o cinco tortillas de sabores distintos, la tradicional, la de trufa, la de chistorra o la de chorizo, y las sirven hasta que se terminan. Por eso hay cola a mediodía y por eso conviene llegar pronto. El pincho es generoso y ronda los 5 euros.
La clásica la puedes pedir con o sin cebolla. Mi consejo: si es tu primera vez, pide esa, y deja la trufada para la segunda visita.
Flash Flash, la tortillería de 1970
Flash Flash, en La Granada del Penedès, 25, a un paso de Diagonal, abrió el 3 de julio de 1970. La montaron el fotógrafo Leopoldo Pomés y el arquitecto Alfonso Milà, y según el propio Pomés, era la primera tortillería del mundo.
Entrar es viajar a los 70. Paredes blancas, bancos corridos y las siluetas a tamaño real de la modelo Karin Leiz con una cámara y el flash disparado, que son las fotos de Pomés que dan nombre al local. La Fundación Docomomo Ibérico lo tiene catalogado como pieza del diseño moderno de la ciudad.
En la carta hay más de 50 tortillas, de la de patatas a versiones dulces de postre. Es donde yo llevaría a quien viene de fuera y quiere algo más que un pincho: tortilla, historia y un comedor que no ha cambiado en medio siglo.
La carta de Flash Flash, con el blanco y negro de siempre.
Los Tortillez, donde tú decides el punto
Los Tortillez tiene dos locales, el original en Consell de Cent, 299, en el Eixample, y el de Manso, 50, en Sant Antoni. Es la tortillería para quien tiene opiniones firmes sobre la tortilla. Tienen cerca de 20 recetas en carta y las hacen al momento, así que eliges el punto de cuajado y hasta los ingredientes.
Es mi opción cuando en la mesa hay debate entre los de la tortilla jugosa y los de la bien hecha: cada uno pide la suya. El de Manso está muy cerca del Mercat de Sant Antoni, uno de los mercados a los que voy a comprar, así que encaja en una mañana de barrio.
La entrada del local de Consell de Cent, 299.
Arume, la Betanzos del Raval
Arume, en el carrer d’en Botella, 11, en el Raval, es un gallego contemporáneo en la casa donde vivió el escritor Manuel Vázquez Montalbán. Su tortilla de Betanzos es la más jugosa de esta lista: cuajada por fuera, casi líquida por dentro, con la patata en láminas finas y panceta ahumada.
Según su carta, cuesta 10 euros. El ticket medio del restaurante ronda los 35, así que es más una cena que un pincho rápido.
Si nunca has probado una Betanzos, te aviso: el centro se derrama al cortarla, y eso es lo que tiene que pasar.
El Pollo, la barra vasca del carrer del Tigre
El Pollo, en el carrer del Tigre, 31, también en el Raval, es una barra larga de inspiración vasca con muebles antiguos, ostras y vinos naturales. Pero yo voy por la tortilla.
Mi favorita es la clásica, la de patata y cebolla: melosa, poco cuajada y con la cebolla bien caramelizada, y la sirven con pan con aceite. La que más da que hablar es la de cangrejo, y tienen también versiones con trufa o con atún, pero yo siempre acabo pidiendo la clásica.
Es pequeño y se llena, así que reserva, sobre todo si quieres mesa y no barra. Y si quieres alargar la noche, sigue por las bodegas de barrio de toda la vida.
El punto de cada una, de la más líquida a la más cuajada
No hay una tortilla mejor, hay una para cada gusto. Así quedan las cinco de más jugosa a más hecha.
Si vas con alguien que no tolera el huevo poco hecho, empieza por Flash Flash o por Los Tortillez, y deja Arume para otro día.
Cómo reconocer una buena tortilla en 3 segundos
Mira el corte. Una buena tortilla tiene la patata tierna y entera, no deshecha en puré, y el huevo brilla.
Fíjate en si está hecha del día. Las mejores barras hacen pocas y las repiten. Una tortilla que lleva horas en la vitrina se nota seca en los bordes.
Pregunta por la cebolla. En los sitios buenos te la ofrecen con y sin, o te dicen sin dudar cómo la hacen.
La tortilla es el plato más barato de la barra, y justo por eso se nota tanto quién la cuida.
¿Tienes una tortilla favorita que no está aquí? Seguro que me dejo alguna barra de barrio. Escríbeme por Instagram @barcelonainspira y me paso a probarla.
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Dónde comer la mejor tortilla de patatas de Barcelona
Mis cinco imprescindibles son Mantequerías Pirenaicas en Sant Gervasi, Flash Flash junto a Diagonal, Los Tortillez en Sant Antoni, y Arume y El Pollo en el Raval. Si solo puedes ir a una, que sea Mantequerías Pirenaicas, porque hacen cuatro o cinco tortillas al día y las sirven hasta que se acaban.
Dónde comer tortilla de Betanzos en Barcelona
En Arume, un gallego del Raval en el carrer d’en Botella, 11. La sirven al estilo Betanzos, cuajada por fuera y casi líquida por dentro, con panceta ahumada, y cuesta 10 euros. Es la más jugosa de las cinco de esta lista.
Cuánto cuesta una tortilla de patatas en un bar de Barcelona
Un pincho generoso ronda los 5 euros en los bares de barrio, y una tortilla entera para compartir entre dos va de los 10 a los 20 euros según el local y el relleno. Las versiones con trufa o marisco suben algo más.
Cuál es la tortillería más antigua de Barcelona
Flash Flash, en La Granada del Penedès, 25. La abrieron el fotógrafo Leopoldo Pomés y el arquitecto Alfonso Milà el 3 de julio de 1970, y Pomés defendía que era la primera tortillería del mundo. Hoy tiene más de 50 tortillas en carta.
Tortilla con cebolla o sin cebolla en Barcelona
Las dos. Casi todas las de esta lista la hacen con cebolla, pero en Mantequerías Pirenaicas puedes pedirla con o sin, y en Los Tortillez la hacen al momento, así que eliges la cebolla, el punto y hasta el relleno.