En la pizarra de Ramen-Ya Hiro hay un cartel que dice “feel free to slurp”. Sorbe sin vergüenza. Llevaba toda la vida creyendo que hacer ruido comiendo era de mala educación y resulta que ahí es la forma de decirle al cocinero que su caldo está bueno.
Ese mismo local esconde tres cosas que casi nadie cuenta: sí acepta reservas, cierra del 19 de julio al 16 de agosto y al mediodía no sirve ramen.
Lo básico del ramen
Precio 11-15 € el bol · Con gyozas 15-18 € por persona · La señal del buen caldo los labios pegajosos por el colágeno
Cocción más de 10 horas en un tonkotsu bueno · Cómo se come sorbiendo fuerte, sin disimular
Los cuatro caldos no son variaciones del mismo sabor: van de lo más ligero a lo que llena por sí solo.
Si es vuestra primera vez, empezad por un shoyu. Yo tardé tres boles en aceptar que un tonkotsu de más de 10 horas tapa el resto de sabores, y en agosto directamente se hace cuesta arriba.
El primer ramen de la ciudad, abierto desde 2012
Ramen-Ya Hiro, en Carrer de Girona, 164, fue el primer restaurante especializado en ramen de Barcelona. Lo abrió Hiroki Yoshiyuki en 2012 y sigue haciendo el caldo y los fideos a mano cada día.
Sus tres variedades son miso, soja y marisco, y el caldo hierve toda la noche. El soja ramen con chashu ronda los 12,90 €, dentro de lo que cuesta comer bien y barato por aquí.
Tres avisos que ahorran un viaje en balde. Según la web oficial del restaurante, sí acepta reserva online, aunque circule lo contrario por medio internet, y usarla ahorra entre 20 y 45 minutos de cola. Cierra por vacaciones del 19 de julio al 16 de agosto. Y al mediodía la carta es limitada, porque a esa hora están haciendo el caldo, así que para ramen hay que ir de noche.
Con ocho sitios sobre la mesa, la diferencia no está en el precio, que va de 11 a 15 € casi en todos. Está en qué caldo domina cada cocina.
| Si buscas | Dónde | Lo suyo |
|---|---|---|
| El clásico de la ciudad | Ramen-Ya Hiro | Caldo y fideos a mano desde 2012 |
| Tonkotsu de más de 10 horas | Kobuta | Tres caldos, trato familiar |
| Ramen frío en verano | Kobuta | Su hiyashi, con cola en la puerta |
| Vegano de alta cocina | Umami Plant Based | Todo de obrador propio |
| Cocina de autor | Koku Kitchen | Masas del día, producto local |
| Wagyu en el bol | Isshin Wagyu Ramen | El único especializado |
Los tonkotsu de cocción larga
Kobuta, que significa cerdito, cuece su caldo más de 10 horas para tres recetas: cerdo, cerdo con pescado y vegetariana. Empezó en Sants, en Carrer de Súria, 6, y tiene un segundo local en Gran Via. Su tantanmen picante de sésamo y su flan de sésamo cierran bien la comida.
Takumi Tonkotsu Ramen, en el Eixample, está especializado justo en ese caldo largo de cerdo.
Umaimon, con locales en Gran Via, Via Laietana y Paral·lel, hace un tonkotsu de textura lechosa y firme, además de dumplings y pollo frito. El de Paral·lel queda a dos calles de los pinchos de la calle Blai.
En verano Kobuta cambia el registro: su hiyashi, el ramen frío, genera cola propia. Es la respuesta a quien dice que en agosto no apetece sopa.
El ramen vegano que se hace entero en un obrador
Umami Plant Based, en Carrer del Progrés, 6, en Gràcia, lo llevan el chef londinense Mike Davies y la arquitecta Julieta Muzzillo. Abrió en septiembre de 2024 tras casi dos años rodando pop-ups por la ciudad.
Lo hacen todo a mano en su propio obrador, al lado del restaurante: fideos, masa de gyozas, miso, shio koji, tempeh, seitán y hasta la kombucha. Según los datos publicados por el propio restaurante, en su primer año sirvieron 19.500 raciones de fideos, 13.500 gyozas y 5.500 baos.
Abren solo de noche, de martes a sábado desde las 19.30, con reserva 100% online que conviene hacer con semanas. Su tantanmen de sésamo y su ramen de setas son lo que más pido, y el local está en el mismo Gràcia que las bodegas donde tomo el vermut.
Un apunte de precio, porque juega en otra liga: la cuenta ronda los 40 € por persona sin vino, bastante por encima de los 11-15 € del resto de esta lista. Vale lo que cuesta, pero conviene saberlo antes de sentarse.
Si buscáis vegano sin ese desembolso, Ryu Ramen en Gràcia y Poblenou, Loto y el ramen de shiitake y kombu de Koku Kitchen cumplen de sobra.
Cocina de autor, wagyu y otras rarezas
Koku Kitchen hace fideos, panes y masas cada día, con producto autóctono cuando puede, y cubre los cuatro caldos más un curry y un vegano. Le salió tan bien que abrió Koku Kitchen Buns en el Born, mezclando street food vietnamita con ramen y gyozas.
Isshin Wagyu Ramen, en Sant Antoni, es el único especializado en ramen con wagyu, servido a baja temperatura o a la plancha.
Ryu Ramen se ha ganado su sitio rápido por relación calidad-precio y cocina vista, con un equipo que viajó a Japón a aprender. Su local de Poblenou queda cerca de los mercados a los que voy a comprar.
Distinguir un buen bol de uno correcto se hace en el primer minuto, y no hace falta ser experto.
Buena señal
- Los labios quedan pegajosos por el colágeno
- La carta se centra en ramen y poco más
- Te preguntan el punto de cocción del fideo
- Sirven ramen frío en verano
- El caldo lleva horas hecho, no minutos
Mala señal
- La carta trae sushi, wok, poke y ramen
- El caldo llega transparente y aguado
- Los fideos vienen pasados por defecto
- El huevo está duro, no marinado
- Nadie sabe decirte de qué caldo es
Lo del huevo es mi atajo favorito. Un ajitama bien hecho lleva horas marinado en soja y mirin y tiene la yema cremosa. Si llega un huevo duro partido por la mitad, el resto del bol suele ir en la misma línea.
Un bol se juzga en orden, y cada capa delata a la anterior.
Ese último punto es el que no se puede falsificar: solo aparece tras muchas horas de hueso al fuego.
Los sitios de ramen que evito
Las cartas con veinte platos de cuatro cocinas. Un caldo de más de diez horas ocupa fuegos y tiempo. Si el mismo local ofrece sushi, wok, poke y ramen, ninguno de los cuatro sale bien.
Los tonkotsu en pleno agosto. No es culpa del sitio: un caldo denso con 32 grados fuera es un mal plan. Para eso está el hiyashi.
Ir a Hiro a comer ramen al mediodía. La carta es limitada a esa hora. Es el error que veo cometer más a menudo.
Barcelona en la segunda quincena de julio si el plan era Hiro. Cierran hasta mediados de agosto, así que toca alternativa.
Cuatro cosas que aprendí comiendo ramen
Pedid el fideo al dente si os dejan elegir. Muchos sitios los sirven pasados por defecto porque creen que aquí gusta así.
Elegid el caldo por la estación, no por costumbre. Miso y tonkotsu en invierno, shio o hiyashi en verano.
Reservad donde se pueda. Hiro y Umami tienen reserva online, y usarla es la diferencia entre cenar a las nueve o a las diez y media.
Sorbed fuerte. Al principio da corte, pero además de ser lo correcto enfría el fideo mientras lo comes.
La hora importa casi tanto como el sitio, sobre todo en los locales pequeños.
Un martes a las ocho se cena en casi cualquiera de esta lista sin esperar. Un viernes a las nueve, en ninguno, y ahí prefiero cambiar de plan hacia una calçotada si es temporada.
El mejor ramen de la ciudad se come en locales pequeños donde alguien lleva desde ayer con el caldo al fuego.
¿Conoces un ramen que no salga aquí? La escena crece cada mes y siempre se me escapa alguno. Escríbeme por Instagram @barcelonainspira y me paso a probarlo.
Sigue descubriendo Barcelona conmigo
Más rincones y planes que cuento por aquí: las mejores heladerías artesanales, las mejores terrazas con vistas, la guía local de La Mercè y los jardines secretos de Cataluña.
Cuál es el mejor ramen de Barcelona
Ramen-Ya Hiro, en Carrer de Girona, 164, es el primero especializado que abrió en la ciudad, en 2012, con Hiroki Yoshiyuki haciendo caldo y fideos a mano cada día. Kobuta y Koku Kitchen le siguen de cerca, y Umami Plant Based es el mejor si buscáis versión vegana.
Cuánto cuesta un bol de ramen en Barcelona
Entre 11 y 15 euros el bol en la mayoría de sitios, con el soja ramen de Hiro sobre los 12,90 euros. Con gyozas la cuenta sube a 15 o 18 euros por persona. Umami Plant Based juega en otra liga y ronda los 40 euros por cabeza sin vino, así que conviene saberlo antes de reservar.
Se puede reservar en Ramen-Ya Hiro
Sí, tiene reserva online, aunque circula mucho lo contrario. Merece la pena usarla porque el local es pequeño y sin reserva se esperan entre 20 y 45 minutos. Dos avisos más, que cierra por vacaciones del 19 de julio al 16 de agosto y que al mediodía la carta es limitada.
Qué tipos de caldo de ramen existen
Cuatro principales. Tonkotsu, denso y cremoso, de huesos de cerdo cocidos más de diez horas. Shoyu, con base de soja, más claro y equilibrado. Shio, con base de sal, el más ligero. Y miso, con pasta de soja fermentada, el más potente y el que mejor entra en invierno.
Cómo se sabe si un caldo de ramen es bueno
Por los labios. Si al terminar quedan ligeramente pegajosos es por el colágeno que sueltan los huesos tras horas de cocción, y eso no se consigue con un caldo de sobre. Los fideos, mejor al dente. Y sorber fuerte no es de mala educación, en Japón es la manera de comerlo.
Dónde comer ramen vegano en Barcelona
Umami Plant Based, en Carrer del Progrés, 6, en Gràcia, lo hace todo a mano en su propio obrador, desde los fideos hasta el miso y el tempeh. Abre solo por la noche, de martes a sábado desde las 19.30, con reserva online que conviene hacer con semanas de antelación.