Si hay un plato que en Cataluña quiere decir invierno, y sobre todo Navidad, es la escudella i carn d’olla. El 25 de diciembre, en casi todas las casas catalanas, la comida empieza con un plato de sopa de galets. Pero no hace falta esperar a Navidad: hay restaurantes en Barcelona que la sirven todo el invierno, y alguno, todo el año.
Te digo dónde y qué días, porque con la escudella eso es lo importante.
Dónde comer escudella, en corto
- La más fiel a la tradición
- Ca l’Estevet, cada día del otoño a Semana Santa
- La más antigua
- Can Culleretes, desde 1786
- En carta todo el invierno
- 7 Portes, 26 €
- Los jueves y viernes
- Fonda Bullanga
- La más barata
- L’Antic Magatzem, menú de 14,90 € los miércoles
Qué es la escudella i carn d’olla, en 2 platos
Según el área de Cultura Popular del Ayuntamiento, es un cocido de carnes y verduras que se sirve con pasta, y se come en dos tiempos:
- La escudella: el caldo con pasta. En Navidad, con galets.
- La carn d’olla: la carne y las verduras que han hervido en ese caldo, que se sirven después.
La reina de la carn d’olla es la pilota, una gran albóndiga de ternera y cerdo picados, huevo, ajo, perejil, harina y pan rallado que se cuece en el caldo y se sirve a rodajas. Josep Pla llamó a la carn d’olla el plato más tradicional y habitual de Cataluña, «el més gran bullit». Y si sobra carne, al día siguiente, Sant Esteve, se hacen los canelones.
Los galets, la pasta de la Navidad catalana
Los galets son esa pasta grande con forma de caracol que se echa en el caldo de Navidad; con cuatro o cinco ya se llena el plato, y a veces se rellenan de carne. Su origen no está claro: según el historiador Jaume Fàbrega, aparecieron a finales del siglo XIX o principios del XX, quizá a partir de macarrones rotos, y la escudella de Navidad con galets empezó entre la burguesía de Barcelona antes de llegar a todas las casas. La palabra galet es catalana y describe una forma curvada, como el pico de un porrón.
Este año, además, vuelven a la calle los galets gigantes que diseñó Ramon Bigas, como parte de las luces de Navidad, en la entrada de los mercados municipales. Las luces se encienden el 26 de noviembre; os lo cuento en las luces de Navidad 2026.
Ca l’Estevet, la escudella de cada día desde octubre
¿Qué es? Una casa de comidas del Raval que abrió a finales del siglo XIX como Fonda Navarro y es Ca l’Estevet desde 1940, llevada por la cuarta y la quinta generación.
¿Por qué ir? Por la escudella completa de toda la vida, con todas sus carnes.
- CuándoTodos los miércoles del año, y cada día desde finales de octubre hasta después de Semana Santa, solo a mediodía
- DóndeC/ Valldonzella, 46, El Raval
- PrecioEn enero de 2025, 26,85 € el menú con escudella y carn d’olla
La suya lleva pilota, butifarra negra, panceta, manitas, morro, oreja, jarrete de ternera, gallina y pollo. Según betevé, la sirven a diario desde finales de octubre, así que a estas alturas de noviembre ya debería estar en la mesa. También la preparan para llevar.
Can Culleretes, el restaurante más antiguo de Barcelona, de 1786
En la calle Quintana, 5, en el Gòtic, Can Culleretes es, según el Ayuntamiento, el restaurante más antiguo de la ciudad, y lo lleva la familia Agut-Manubens desde 1958. Aquí la escudella es barrejada, con la pasta y la carne en el mismo plato, y sin carn d’olla aparte. Si os interesa la historia del local, la tenéis en los restaurantes históricos de Barcelona.
7 Portes, en carta por 26 € y en el menú de Navidad
¿Qué es? Uno de los restaurantes clásicos de Barcelona, delante de la Llotja, con casi 190 años de historia.
¿Por qué ir? Abre a diario de 13:00 a 24:00, así que la escudella también se puede cenar.
- CuándoPlato de temporada; menús de Navidad hasta el 6 de enero
- DóndePasseig d’Isabel II, 14, La Ribera
- PrecioEscudella i carn d’olla, 26 €; menú clásico de Navidad, 72 €
En su carta, la escudella i carn d’olla aparece entre los platos de temporada por 26 €. Y en su menú clásico de Navidad, de 72 €, se puede elegir como segundo con su sopa de galets.
Más escudellas en Barcelona, de 14,90 € a 55 €
| Restaurante | Dónde | Cuándo | Precio |
|---|---|---|---|
| Fonda Bullanga | C/ Diputació, 437, Fort Pienc | Jueves y viernes, todo el año | Sin publicar |
| L’Antic Magatzem | Junto al Paral·lel | Miércoles, en el menú de mediodía | 14,90 € con bebida y postre |
| SOLC | Dreta de l’Eixample | Menú de escudella en los meses de frío | 42 € con agua y café |
| Windsor | Dreta de l’Eixample | Martes y miércoles, otoño e invierno | 55 € con vino |
| Va de Cuina | C/ Major de Sarrià, 130 | Para llevar, en los meses de frío | Sin publicar |
En Fonda Bullanga, el chef Roger Sánchez empieza a cocerla los lunes para servirla los jueves y viernes. El menú de L’Antic Magatzem es, según Time Out, probablemente la escudella con mejor precio de la ciudad. SOLC usa verduras de su propio huerto del Maresme. Y Va de Cuina, del cocinero Jordi Vilà, la vende para llevar, con un caldo que cuece durante 15 horas.
Los precios son los publicados por Time Out a principios de 2025, menos el de 7 Portes, que es el de su carta actual, así que pueden haber cambiado.
Para acertar
- Mirar qué días la sirve cada restaurante
- Ir a mediodía, que es cuando más la hay
- Reservar en diciembre
- Pedir la pilota, siempre
Para fallar
- Ir a cenar escudella sin comprobar que la tienen
- Ir en verano esperando encontrarla en todas partes
- Dejar la reserva de Navidad para última hora
La escudella en Navidad, del 25 de diciembre a Sant Esteve
Si queréis comerla el 25 de diciembre, reservad cuanto antes: es el día en que se come en todas partes y muchos restaurantes cierran o tienen menú cerrado. Lo que abre cada día de las fiestas lo tenéis en Navidad en Barcelona. Para el día 26, el plato es el canelón; y si os gusta la cocina de cuchara de temporada, en invierno llega también la temporada de calçots.
¿Tu familia hace la escudella de otra manera? Cuéntamelo por Instagram @barcelonainspira, que cada casa tiene su receta.
Foto de portada: sopa de galets de Navidad. Wikipsico43 · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons
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Preguntas frecuentes
Dónde comer escudella en Barcelona
En Ca l’Estevet (Valldonzella, 46), que la sirve cada miércoles todo el año y cada día desde finales de octubre hasta Semana Santa; en Can Culleretes (Quintana, 5); en 7 Portes (passeig d’Isabel II, 14), por 26 €; y en Fonda Bullanga (Diputació, 437), los jueves y viernes.
Qué es la escudella i carn d’olla
Es el cocido catalán: un caldo de carnes y verduras que se sirve primero como sopa con pasta, la escudella, y después la carne y las verduras hervidas, la carn d’olla. Lleva una pilota, una gran albóndiga de carne picada con huevo, ajo y perejil.
Cuándo se come la escudella en Cataluña
Sobre todo en invierno, y es el primer plato tradicional de la comida de Navidad, el 25 de diciembre, en forma de sopa de galets. Muchos restaurantes la sirven solo en los meses de frío o algunos días concretos de la semana.
Qué son los galets
Una pasta grande con forma de caracol que se echa en el caldo de la escudella de Navidad. A veces se rellenan de carne. Su origen no está claro: el historiador Jaume Fàbrega los sitúa a finales del siglo XIX o principios del XX.
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